食品是供人類食用物品,其安全衛(wèi)生與人類生命息息相關。所以食品工廠的設計在嚴格執(zhí)行工程建設的強制性標準同時,還必須嚴格遵守國家食品法令、法規(guī)中有關工廠設計和設施衛(wèi)生的規(guī)定。這包括了廠址選擇,廠區(qū)內、外環(huán)境,總平...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠生產往往呈季節(jié)性或淡、旺季,所以食品工廠產品方案的設計往往要協調年生產規(guī)模和班(日)產能力。由于食品工廠的原料大都來自農、林、牧、漁業(yè),生產受農副產品原料收割期的影響,生產呈季節(jié)性。對于某一產品來說,往...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠的產品往往品種繁多、規(guī)格復雜,這會給工廠的設備選型設計帶來一定的困難,這就要求設計中食品工藝設備的選擇中,生產主線的設備盡可能通用性強一些,包裝設備的規(guī)格適應性多一些。如乳制品工廠生產原料為液態(tài)牛乳...[繼續(xù)閱讀]

    (1)廠區(qū)環(huán)境廠址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū),廠區(qū)周圍不得有污染源,要遠離有害場所。廠區(qū)環(huán)境要衛(wèi)生清潔,物品堆放整齊,加工后廢棄物存放要遠離生產車間,且不得位于車間上風向。(2)車間環(huán)境車間應保持整潔...[繼續(xù)閱讀]

    (1)設備要求設備及工器具的選擇必須保證產品質量安全、衛(wèi)生,均應無毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設備和管道應保持清潔,定期清除設備與管道中的滯流物,以防霉變。(2)原料處理廠房或場所要求企業(yè)應具備與保證產品質量相適應...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產工藝流程的設計和加工過程如控制不當,會對食品質量安全造成重大影響。所以要科學設計工藝流程,以設備、廠房、設施等來為嚴格控制加工過程提供保證手段。(1)科學劃分生產區(qū)域按照生產工藝從原料到成品的先后順序和...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產加工企業(yè)應當具備與所生產產品相適應的質量檢驗能力和計量檢測手段。企業(yè)應配備與所生產產品相適應的檢驗儀器設備,包括原材料、半成品和成品的檢驗儀器設備。此外,企業(yè)還應具有相應控制質量、流量、溫度、壓力的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)貯存要求根據貯存產品的不同特性選擇適宜的貯存?zhèn)}庫。按其溫、濕度要求進行配置,庫內要求清潔、定期消毒,要有防霉、防鼠、防蟲設施。(2)運輸要求配置或外協作一定量運輸工具把食品保質、保量地運往指定地點,運輸工具要...[繼續(xù)閱讀]

    工藝設計就是按生產工藝要求進行工廠設計,其設計內容大致包括:①產品方案、產品規(guī)格及班產量的確定。②主要產品和綜合利用產品的工藝流程的確定。③物料平衡的計算。④生產車間工藝設備的選型及配套。⑤生產車間各工段面...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠非工藝設計包括總平面布置、建筑、結構、給水、排水、供電、自動控制、采暖通風和空氣調節(jié)、熱能動力(包括供汽、制冷、壓縮空氣及其他動力)、環(huán)境保護等設計,并按照設計階段進行投資估算、概算、預算以及技術經...[繼續(xù)閱讀]